2021-12-17 09:29:38公務(wù)員考試網(wǎng) 文章來源:華圖教育
古色古香的裝修,整齊劃一的著裝,近40種小吃品種明檔掛牌……午餐時分,走進位于福建省廈門市思明區(qū)的一家沙縣小吃店,座無虛席。一位來自浙江溫州的顧客,看著蒸餃、拌面、燉湯等食品,都想嘗嘗,“一樣來一點”。品嘗地道小吃,觀看手藝人現(xiàn)場表演,很多顧客被特色餐飲吸引。
民以食為天。沙縣小吃頗受歡迎,如今在全國有8萬多家店,年營業(yè)額500億元以上,帶動就業(yè)超過30萬人。沙縣人走南闖北,把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。習(xí)近平總書記在福建考察時詳細了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,指出:“要抓住機遇、開闊眼界,適應(yīng)市場需求,繼續(xù)探索創(chuàng)新,在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。”面向未來,仍要總結(jié)經(jīng)驗、奮力創(chuàng)新,努力把這一富民產(chǎn)業(yè)辦好。
因地制宜推動產(chǎn)業(yè)振興,必須適應(yīng)市場變化。上世紀(jì)90年代初,第一批沙縣人挑著扁擔(dān)走街串巷賣小吃,賺了第一桶金。此后,面向廣大務(wù)工人員,沙縣小吃推出“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的營銷策略,促進了快餐行業(yè)細化分類。方便快捷、物美價廉的沙縣小吃,以薄利多銷闖出一條路。如今,面對人們從吃飽到吃好的追求,應(yīng)當(dāng)順應(yīng)需求,積極推動店面改造、菜品升級、服務(wù)優(yōu)化。
強化品牌建設(shè),才能贏得口碑“長紅”。沙縣小吃承載著特殊的飲食習(xí)慣和文化內(nèi)涵,極具地方特色。隨著向外開拓發(fā)展,不免出現(xiàn)真假門店混雜、品質(zhì)良莠不齊等問題。在此背景下,推動標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,加強品牌建設(shè),十分必要。豐富菜品,建立餐飲制作與供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn);改造門店,改善環(huán)境衛(wèi)生;對店主進行管理培訓(xùn),提升服務(wù)水平……一系列措施,推動單店經(jīng)營邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);(jīng)營。沙縣還針對店面經(jīng)營出現(xiàn)的問題,建立快速響應(yīng)機制,設(shè)立了“小吃辦”,在各地收集問題并及時推動解決。多措并舉,讓沙縣小吃的口碑越來越好、品牌越擦越亮。
保有創(chuàng)新思維,聚焦目標(biāo)人群。需求在變,消費群體在變,產(chǎn)業(yè)定位與發(fā)展策略也要隨之調(diào)整。近兩年,沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級的一個重要方面就是吸引年輕消費者。如何根據(jù)人群特點研發(fā)新菜品,怎樣布置經(jīng)營場景適應(yīng)新定位,是當(dāng)前的一個現(xiàn)實課題。為此,沙縣小吃嘗試設(shè)計視覺形象、開設(shè)體驗式門店、翻新花樣吃法,并基于沙縣小吃特色推動三產(chǎn)融合,讓更多人知道作為餐食的沙縣小吃,也讓更多人認可作為產(chǎn)業(yè)的沙縣小吃。著力修煉內(nèi)功、提升品質(zhì),推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)更加壯大。
金包銀、沙縣板鴨、炸米凍、甜燒麥……在福建省三明市沙縣小吃民俗風(fēng)情館,各類沙縣小吃被制作成展示模型,制作精巧、形態(tài)多樣。緊跟市場變化,主動轉(zhuǎn)型升級,拓展發(fā)展空間,包括沙縣小吃等餐飲業(yè)在內(nèi)的特色產(chǎn)業(yè)一定會闖出新天地。
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