來源: 華圖教育2018-11-12 09:56
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在美國紐約的第八大道上，一間剛開業(yè)不久的小餐館生意異常火爆。餐館門口牌子上寫著四個漢字——“沙縣小吃”。
申論熱點獨家模擬預(yù)測題及詳細(xì)解析
【模擬預(yù)測題】
【作為紐約第一家沙縣小吃，他們肩負(fù)著“摸石頭過河”的任務(wù)。除了日常運營，一個重任是在食材、工藝、管理上形成流程。請談?wù)勀銓Υ耸碌目捶?】
開業(yè)首日仨小時關(guān)張
餐廳從早上8點營業(yè)到晚上11點。午餐時間是客流高峰期，顧客多得要排隊拿號。也有許多人會打電話訂餐，然后再到店里自取。忙的時候，出納機每兩分鐘就會出一單餐。
沙縣小吃在美關(guān)門
開店僅一個月，生意就如此火爆，這是店長邵彬芳沒想到的。
“我們開業(yè)第一天，三個小時就關(guān)張了，原因竟是顧客太多，餐食被一搶而空，”她說。“我們原本上午11點才開門，但沒過幾天就有顧客反映：‘能不能早點營業(yè)，如果早飯能吃上沙縣小吃就太好了。’”
記者下午4點走進這家餐廳，不大的店面里約有十張餐桌，雖非客流高峰期，卻也座無虛席。
試營業(yè)期內(nèi)，餐廳菜單主打沙縣小吃的“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃和燉罐，再加上包含燉罐、秘制紅燒肉、拌青菜和米飯的超值套餐。一頓下來，人均消費與麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐價位相當(dāng)。
什么才是正宗“沙縣小吃”?
沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年歷史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
“沙縣拌面面條筋道，鮮香細(xì)潤，花生醬香氣濃郁;沙縣扁肉皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇;沙縣燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉;沙縣鍋貼色澤金黃，外皮酥香焦脆，內(nèi)餡油潤……”據(jù)沙縣小吃技藝傳承人李賢錦介紹，沙縣小吃用料考究、技藝特殊，風(fēng)味別具特色。
國內(nèi)外的“沙縣小吃”一樣嗎?
如今，沙縣小吃已經(jīng)分別進駐日本、葡萄牙和美國。
雖然走出國門的沙縣小吃同樣“物美”，但實際上未必“價廉”。在紐約，一份拌面3美元，蒸餃5.99美元(約42元人民幣);在日本，拌面和燉罐都是480日元(約30元人民幣);在葡萄牙，拌面和扁肉分別都要5.9歐元(約47元人民幣)。”
“我們餐廳在當(dāng)?shù)貞?yīng)該算中高端餐廳，但是還是有很多外國食客慕名而來。”沙縣小吃葡萄牙波爾多店經(jīng)理吳紹華說。
為了征服外國人的胃，沙縣小吃在走出國門之后，既保持了傳統(tǒng)制作技藝，也有一些與時俱進、因地制宜的改良。例如葡萄牙波爾多當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃油炸食品，吳紹華就特意準(zhǔn)備了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。
而紐約沙縣小吃店里，邵彬芳最引以為傲的是鎮(zhèn)店之王“柳葉眉”蒸餃，保守估計一天能賣出1500個。
林里舉說，作為紐約第一家沙縣小吃，他們肩負(fù)著“摸石頭過河”的任務(wù)。除了日常運營，一個重任是在食材、工藝、管理上形成流程。“有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，更多的沙縣小吃會出現(xiàn)在美國，而且還能實現(xiàn)本地化聘用，外國廚師也可以做出地道美味的沙縣小吃。”
