來源: 騰訊新聞2020-11-25 17:21
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長期以來,民間流傳著食物相克的說法,如白蘿卜和胡蘿卜不能同時吃,吃柿子不能同時吃海鮮等等。最近,央視辟謠食物相克的說法,那到底是怎么回事?食品相克的真相是什么樣子的呢?
央視辟謠食品相克的說法到底是怎么回事?
最近,央視辟謠了“食物相克”的說法,在營養(yǎng)學和食品安全理論中,沒有食物相克的說法,拋開劑量談毒性,只能是危言聳聽。我們所說的食物相克,指的是每一道菜都有自己獨特的功效,但是有時候不適合的菜在搭配時,功效可能會變成病因。
根據(jù)央視報道,早在1935年,我國科學家、中國營養(yǎng)學協(xié)會創(chuàng)始人鄭集教授就在民間廣泛流傳的184組所謂“相克食物”中,挑選出當時最受歡迎的14組食物。
蜜蔥,牛肉,板栗,花生和黃瓜,還有螃蟹和柿子等,分別進行了人體和動物的實驗,結(jié)果表明,無論是人還是動物,都是正常的。
2018央視315晚會上,央視還就食物相克進行了辟謠。科學家們用螃蟹和柿子作為例子,說明螃蟹和番茄在人體胃液中,螃蟹體內(nèi)的砷不會轉(zhuǎn)化為砒霜。過多地關(guān)注食物相克,會影響食物攝入量的多樣性,食物相克謠言是站不住腳的。
食物相克是否有科學依據(jù)?
一、謠言:茄子和蘑菇同食可致食物中毒
尤春英表示,蘑菇的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維他命和氨基酸,而茄子則以維他命和礦物質(zhì)為主,“茄子與蘑菇同食,可促進人體對蛋白質(zhì)的吸收,二者互為促進,完全無毒素產(chǎn)生。所以蘑菇和茄子同食可能引起人食物中毒的說法是不可信的。
二、流言:苦瓜和雞蛋不能同食
有人認為苦瓜和雞蛋都是寒涼的東西,所以兩者不能同食。針對這一點,尤春英指出,傳統(tǒng)醫(yī)學認為,苦瓜既可生食,又可熟食,生食可清暑瀉火,解熱除煩,熟食可養(yǎng)肝益脾益腎,煮苦瓜不但苦味淡,寒性也會減退,此時不但對人體無害,而且還能增進食欲,益氣,補血,明目的。而且雞蛋對人體有很多益處,中醫(yī)認為雞蛋具有味甘、性平、除煩的功效,”尤春英強調(diào),“兩者同食還可達到清熱解毒、增進食欲的作用。由此可見,由于苦瓜性寒,所以不能與蛋同食的說法是不可信的。”
三、流言:土豆和牛肉不能搭配食用
有傳言說,土豆和牛肉消化時所需胃酸的濃度不同,會延長食物在胃中的停留時間,從而導致消化吸收時間的延長,長期這樣會導致腸胃功能失調(diào)。
尤春英表示,牛肉蛋白質(zhì)、脂肪含量較高,搭配馬鈴薯可增加口感和食欲。”“此外,因為食物中蛋白質(zhì)的消化并非完全在胃里進行,所以蛋白質(zhì)在胃里停留的時間稍長;而胃里的酸性環(huán)境則抑制了淀粉酶的作用,從而降低了土豆內(nèi)淀粉的消化速度。蛋白和淀粉消化速度減慢,意味著食物在胃里停留的時間更長,但這樣不僅不會造成胃腸功能紊亂,反而能降低血糖反應,對糖尿病人、肥胖人都有好處。因此,“因此,'土豆和牛肉不能同食'這種說法是違反生理學常理的'。
最終,尤春英還提到,自然界中根本沒有食物這一說法,但是在日常生活中,人們可能會因飲食不潔或飲食方式不當而導致食物中毒等情況。