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催熟的水果沒問題

2014-07-22 11:32:26 公務(wù)員考試網(wǎng) 華圖教育微信公眾號 華圖在線app下載 文章來源:華圖教育

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  時值夏季,正是水果豐富、琳瑯滿目的季節(jié)。一些網(wǎng)友對催熟水果產(chǎn)生了疑慮,食用催熟水果會影響人體健康嗎?催熟水果營養(yǎng)是否有變化?人民日報“求證”欄目記者就此采訪了多位專家。

  市面上多數(shù)是催熟水果?

  【回應(yīng)】不是,需要長途運輸和反季、后熟的水果才催熟,歐美也普遍使用

  “聽說市場上銷售的水果多數(shù)是催熟水果,是這樣嗎?”一名網(wǎng)友在微博中問。

  中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍告訴記者:“并非所有水果都需要催熟,主要是一些需要長途運輸、容易變質(zhì)的水果,比如香蕉、芒果、獼猴桃等需要,如果等完全成熟再運輸,到目的地時可能已腐爛。因此在變黃成熟前采摘下來才能‘承受’長途運輸。”

  摘下的水果并未完全成熟,要讓它們成熟,就需要催熟劑。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量風(fēng)險評估實驗室(北京)主任王鳳忠介紹,水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯,它是植物自身的一種激素,能作為信號來刺激水果迅速成熟,而人工催熟的過程,就是模擬這種機理,人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑(乙烯利),來誘發(fā)水果啟動成熟過程。

  北京農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究中心研究員馮曉元說,除了需要長途運輸?shù)乃,一些反季?jié)水果可能會使用植物生長調(diào)節(jié)劑,促使果實提前成熟。生長調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì),有赤霉素、細胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等,比較常用,水果自身也會產(chǎn)生這些物質(zhì)。

  水果催熟技術(shù)應(yīng)用廣泛嗎?幾位專家均表示,只要涉及遠距離運輸,必須使用催熟劑,歐美等國家和地區(qū)也普遍使用。

  中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所果樹栽培與植保研究室副主任陳錦永介紹,早在乙烯利合成之前,果農(nóng)就將已成熟的香蕉或蘋果與生香蕉、生蘋果放在一起,然后密封起來使生香蕉、生蘋果加快成熟,其原理即是通過已成熟果實釋放出乙烯來誘導(dǎo)香蕉和蘋果成熟。此外,民間還使用棒香催熟香蕉和蘋果,也是利用棒香燃燒產(chǎn)生乙烯氣體的原理。

  水果到底是什么時候加入催熟劑的?馮曉元認為,只要以催熟為目的使用催熟劑,就一定是果實成熟后。史軍也表示,一般都是采摘后使用催熟劑。

  中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受人民網(wǎng)強國論壇采訪時介紹,催熟劑一般用在果蔬的外面,在非可食部分!氨热纾憬毒褪屈c在把上。把香蕉從香蕉樹上取下來,再拿乙烯利藥水處理,點一點就行”。

  催熟水果影響人體健康嗎?

  【回應(yīng)】不會造成兒童早熟,在允許范圍內(nèi)添加也不影響健康;實驗證明,過量添加催熟劑會導(dǎo)致水果成熟過快、容易腐敗

  有人擔(dān)心食用催熟水果會使兒童性早熟。史軍說,這種擔(dān)心沒必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié),而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用,也不能參與性激素的合成,更不可能引起兒童性早熟。

  史軍進一步解釋,植物激素和動物激素是完全不同的兩類物質(zhì)。植物激素是植物體內(nèi)的小分子信號物質(zhì),只起傳遞生長發(fā)育信息的作用,不參與細胞的實際“建設(shè)”。當(dāng)這些信號與植物細胞膜上的接收裝置(如接收乙烯信號的ETR1蛋白)結(jié)合時,細胞就會發(fā)生相應(yīng)的代謝生長和生理活動。人體的細胞膜上沒有接受這些信號分子的裝置,自然也不會“應(yīng)答”。

  那食用催熟水果到底會不會影響人體健康呢?馮曉元表示,凡是在我國批準使用的植物生長調(diào)節(jié)劑,都需要經(jīng)過安全性評價,國家對生長調(diào)節(jié)劑的使用量和時間有嚴格標準。不同水果是不一樣的,國家標準GB2763規(guī)定,乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過2毫克/千克,氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國標使用、在批準范圍內(nèi)使用,是可以保證食用安全的。

  史軍告訴記者,美國密歇根州立大學(xué)、俄勒岡州立大學(xué)和加州大學(xué)一項聯(lián)合研究選取20名測試者,讓他們以每日每千克體重0.5毫克的劑量服用乙烯利,并持續(xù)16天,發(fā)現(xiàn)測試者的紅細胞膽堿酯酶含量沒有變化,血漿膽堿酯酶有所下降。不過在其后的兩個星期內(nèi),這一指標又逐漸恢復(fù)到了正常水平。

  那么,催熟劑在水果中殘留的化學(xué)物質(zhì)是否安全呢?史軍介紹,根據(jù)美國環(huán)境保護局(EPA)的報告顯示,一個正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05毫克/千克體重!耙粋體重為50千克的成年人每日攝入2.5毫克乙烯利,仍然是安全的。那相當(dāng)于要把兩斤多香蕉連皮吃個干凈,但幾乎沒人會這樣做。”史軍打比方說。

  此外,口服乙烯利的半致死量約在2000毫克/千克體重,在正常吃水果的情況下,完全不會發(fā)生!案螞r,如果噴灑了這樣劑量的乙烯利,那果實就迅速腐爛成醬了。”史軍補充說,“實際上,使用乙烯利的話,一般不會有過量殘留!

  果農(nóng)和商販會不會過量添加催熟劑呢?王鳳忠說,催熟劑的使用有一個特殊的性質(zhì):少量用有好處,用多了有壞處。比如,用一定濃度的催熟劑可以催熟水果,但是用多了,水果會成熟過快,容易腐敗,反而不利于運輸和貯存。

  華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任順祥的一篇論文也提到,乙烯利的使用濃度以500—1000毫克/升為宜。濃度過高,果肉易老化,轉(zhuǎn)黃后很快出現(xiàn)褐斑和腐爛。

  催熟的水果營養(yǎng)有變化嗎?

  【回應(yīng)】對不同營養(yǎng)物質(zhì)影響不同。有的影響口感,有的營養(yǎng)下降,有的營養(yǎng)卻增加

  催熟水果的營養(yǎng)成分是否有變化?王鳳忠表示,催熟不會從根本上改變水果的營養(yǎng)成分組成,甚至有研究表明,在綠豆種子萌發(fā)過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%;使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高,同時也能較好地保持維生素C的含量,營養(yǎng)價值均有增加的趨勢。

  “催熟對不同營養(yǎng)物質(zhì)影響不同,不能一概而論!笔奋娬f,相較于自然成熟的番茄,采摘后催熟的果實維生素C含量和番茄紅素有所下降,但對糖類影響微乎其微。

  馮曉元說,使用催熟劑后,果實的果肉組織體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換可能會不充分,在味道和口感上不如自然成熟的水果。

  如何判斷果蔬是否自然成熟?史軍告訴記者,人工催熟與自然成熟在原理上沒有區(qū)別,從這個角度講,兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對而言,兩者的香氣差異可能最明顯。讓果實散發(fā)出香氣的物質(zhì)是在成熟過程中積累起來的,短時間催熟達不到這種效果。比如,自然成熟的西紅柿聞著很香,而催熟的西紅柿就幾乎沒有香味。

  吃催熟水果,是否有注意事項?王鳳忠說,目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利,可溶解在水里,如果擔(dān)心有殘留,不妨多用清水將水果沖洗幾分鐘。(記者蔣建科  生命時報記者  張  杰)

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