2019年吉林省公務(wù)員行測(cè)科學(xué)常識(shí)題

【題型】單選題

開(kāi)瓶放置的葡萄酒，數(shù)天后會(huì)變酸。這是由于發(fā)生了：

A.水解反應(yīng)

B.加成反應(yīng)

C.酯化反應(yīng)

D.氧化反應(yīng)

【答案】D

【知識(shí)點(diǎn)】常識(shí)判斷-科技-化學(xué)

【解析】

第一步，本題考查科學(xué)常識(shí)。

第二步，葡萄酒開(kāi)瓶后，如果密封得不夠嚴(yán)實(shí)，或者過(guò)多的接觸了空氣，就容易被各種菌類感染，提前氧化。在這些細(xì)菌中，有一種菌叫做“醋酸菌”。醋酸菌會(huì)消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。于是，葡萄酒就會(huì)變成“葡萄醋”。喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。另外，如果葡萄酒未開(kāi)瓶之前，保存不當(dāng)，也可能會(huì)造成空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，導(dǎo)致葡萄酒提前氧化。

因此，選擇D選項(xiàng)。

【拓展】

葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认�，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。

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