2020-08-13 13:47:55 公務(wù)員考試網(wǎng) 文章來(lái)源:華圖教育
制止餐飲浪費(fèi)行為,切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,不僅要求消費(fèi)者在餐館按需點(diǎn)餐、不剩飯菜,同時(shí)還要求餐飲行業(yè)加快推廣“光盤行動(dòng)”,引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。8月12日,重慶日?qǐng)?bào)記者走訪市內(nèi)部分餐館發(fā)現(xiàn),把菜的分量分成大中小份或半份的餐館不多,消費(fèi)者卻對(duì)此呼聲很高。
餐館難覓半份菜個(gè)別菜分量過(guò)大
“這道菜分量大,確實(shí)吃不完。”12日中午,在大坪時(shí)代天街一家餐館就餐的朱女士推開(kāi)剩有一大半的大盤雞,和朋友匆匆離去。
記者走訪部分餐館發(fā)現(xiàn),不少商家選擇使用大盤子和大碗,為的是顯得“更實(shí)惠”,吸引更多人就餐。但因?yàn)椴说姆至看螅芏嗳顺圆涣,?dǎo)致剩下飯菜倒進(jìn)了垃圾桶。
“我一般是一個(gè)人用餐,又想多吃幾種口味,如果有小份菜,就解決問(wèn)題了。”朱女士的話代表了許多被訪市民的心聲。
在觀音橋某餐館,記者注意到,服務(wù)員上了一份春卷,8位客人一人夾了一個(gè),準(zhǔn)備再加一份。不過(guò),在服務(wù)員的建議下,他們欣然換成了半份。
在財(cái)富中心某日料店,廚師正在為客人準(zhǔn)備餐食。日料店的“小而美”不同于中餐館的大盤,不僅精致美觀,也避免了不少食客特別是商務(wù)宴請(qǐng)中點(diǎn)多了吃不完、又不好意思打包的尷尬。
市民們建議,應(yīng)適當(dāng)降低飯菜價(jià)格,改賣“小份餐”,或者推行“半份餐”。
主動(dòng)變招部分餐館菜品做拼盤
“杜絕浪費(fèi),餐飲企業(yè)的責(zé)任不能推卸。”渝北區(qū)龍山街道某魚館負(fù)責(zé)人黃筱是典型的“90后”創(chuàng)業(yè)青年。她說(shuō),現(xiàn)在早就不以“大盤大碗”為榮了,而是講究“光盤”。
黃筱說(shuō),餐館應(yīng)該主動(dòng)多想些好招妙招,引導(dǎo)顧客樹(shù)立節(jié)約意識(shí),比如主打拼盤經(jīng)營(yíng)模式,多拼幾種菜肴,少些鋪張浪費(fèi)。同時(shí),對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),在客人點(diǎn)單時(shí)給予點(diǎn)菜提醒。
大渡口春暉路街道榕華園某肥腸魚老板李濤從事餐飲行業(yè)已十年。他說(shuō),以前店里的菜品都是整份銷售,為了減少鋪張浪費(fèi),他想了不少招,如菜品可根據(jù)客人的需求點(diǎn)半份,也可以給客人做拼盤菜。“給你算個(gè)賬就明白了,以前一份涼拌苦瓜售價(jià)12元,用2根苦瓜,因?yàn)榉至孔,客人?jīng)常吃不完。現(xiàn)在我們做拼盤菜,可以拼涼拌黃瓜、豇豆、豆角,很受客人歡迎。零售價(jià)雖然不變,但是黃瓜、豇豆的成本其實(shí)更低。”
李濤和黃筱都認(rèn)為,餐館在制止餐飲浪費(fèi)的同時(shí)保障消費(fèi)者利益,這種貼心做法將會(huì)轉(zhuǎn)化成商家的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),為商家?guī)?lái)更多的客源。消費(fèi)者花錢少、吃得好,餐館回頭客才多。
杜絕浪費(fèi)餐飲企業(yè)要擔(dān)起責(zé)任
“我們餐館多年來(lái)一直提倡合理點(diǎn)餐,近段時(shí)間對(duì)菜品的分量進(jìn)行了調(diào)整。”市青聯(lián)名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)、陶然居集團(tuán)行政總廚陳小彬談道,餐飲企業(yè)是群眾飲食的提供者和服務(wù)者,也是提倡節(jié)約、杜絕餐飲浪費(fèi)的責(zé)任主體之一。
陳小彬坦言,重慶人愛(ài)吃江湖菜,然而江湖菜的分量大、盤子也大,其實(shí)很多時(shí)候顧客吃不完。如果餐飲企業(yè)多為消費(fèi)者著想,推出“小份菜”,而且還以“夠吃”為原則幫食客精打細(xì)算,提出一些合理化建議,則更容易拉近餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離。為避免浪費(fèi),目前陶然居旗下所有門店菜品都控制在50個(gè)左右,以前16寸的大盤子現(xiàn)在餐桌上已經(jīng)看不到,更多的是7寸或9寸的小盤子。
重慶工商聯(lián)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦表示,餐飲從業(yè)單位推行“光盤行動(dòng)”是分內(nèi)之事,必須擔(dān)起首要責(zé)任。比如,主動(dòng)完善菜單、菜譜,調(diào)整菜品數(shù)量、標(biāo)示菜肴分量,并根據(jù)顧客要求提供大、中、小分量的餐品。套餐上要注明建議消費(fèi)人數(shù),并為顧客提供打包餐盒,適時(shí)提醒顧客打包。有條件者可適當(dāng)通過(guò)打包有獎(jiǎng)、光盤打折、提供獎(jiǎng)勵(lì)券等優(yōu)惠措施對(duì)顧客節(jié)約消費(fèi)的行為予以獎(jiǎng)勵(lì)。針對(duì)自助餐浪費(fèi)等問(wèn)題,可以試行收取服務(wù)押金或按照浪費(fèi)菜品重量加收服務(wù)費(fèi)等措施,提醒顧客按需、少量、多次取餐,增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。
嚴(yán)琦介紹,陶然居門下100多家門店參與了重慶工商聯(lián)總商會(huì)餐飲商會(huì)開(kāi)展的厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的倡議活動(dòng),并率先推出四大招牌菜的例份菜或半份菜,獲得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。
原標(biāo)題:呼吁更多餐館推出“小份菜”“拼盤菜”
原文鏈接:http://society.people.com.cn/n1/2020/0813/c1008-31821192.html
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