餐飲業(yè)理應擺脫“重口味”

貴報9月9日刊登評論《遏制餐飲浪費需要更精細的節(jié)約提醒》，筆者認為，除此之外，餐飲用的油與鹽不妨多做“減法”。9月份為全民健康生活方式宣傳月。本次宣傳主題為“健康要加油，飲食要減油”，即建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。

這樣的宣傳很及時，菜肴里加入過多的油與鹽不利于健康。據媒體報道，每100個已故南京人當中有7人死于胃癌。江蘇省疾控中心專家說，江蘇省的胃癌發(fā)病率居于國內前列，這和當地人飲食“重口味”有很大關系。

在筆者的印象中，飯店烹調菜品多油多鹽，這與“油多不爛菜”“咸就是鮮”的傳統(tǒng)行業(yè)烹調習慣有關。這么烹制菜肴，會在不知不覺之中增加消費者食材攝入量，產生“大胃王”。由于攝入過量，人體代謝跟不上，造成營養(yǎng)過剩，不利于消費者的身體健康。

所以，要想飲食少油鹽，不妨先規(guī)范餐飲業(yè)用油用鹽行為。筆者建議，飯店不妨在菜譜上標注每道菜使用了幾克油與幾克鹽，并請有關部門制定標準、嚴格把關，并且不定期檢查，作為評估飯店的標準之一。

一旦飯店率先擺脫重油重鹽的行業(yè)習慣，不僅降低了飯店的經營成本，而且有利于提高人們的健康素質，遏制餐飲浪費。如此看來，餐飲業(yè)的確應該逐漸擺脫“重口味”了。

原標題：北青報：餐飲業(yè)理應擺脫“重口味”

原文鏈接：http://opinion.people.com.cn/n1/2020/0915/c1003-31861220.html

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