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2020國(guó)考面試熱點(diǎn):不讓分餐制推行難

  來源: 華圖教育  關(guān)鍵詞:面試備考,面試熱點(diǎn),分餐制

點(diǎn)擊領(lǐng)取備考干貨

因?yàn)橐咔,各類隔離辦法展現(xiàn)在人們視野當(dāng)中,當(dāng)然引起民眾好感的政策之一的分餐制,在多個(gè)省份被大為推行。但推行了一段時(shí)間之后,分餐制似乎又消失了。究其原因,餐廳覺得成本高,增加了運(yùn)營(yíng)壓力,沒有動(dòng)力;消費(fèi)者也不甚在意。此次疫情,能否成為推廣分餐制新的契機(jī),讓其真正走入我國(guó)百姓生活?

【模擬試題】

分餐制隨著人們的呼聲而被推行,但又因?yàn)槌杀镜脑蚨饾u“沉默”,分餐制到底難在什么地方,又有什么辦法可以讓分餐制真正的施行起來?對(duì)此你的看法是什么。

【聚焦觀點(diǎn)】

1、闡述事實(shí)

事實(shí)上,倡導(dǎo)分餐制早已有之。早在2003年抗擊“非典”期間,中國(guó)工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷,后來也被很多餐廳采用,但隨著疫情好轉(zhuǎn)又銷聲匿跡。此次疫情發(fā)生后,鐘南山再次強(qiáng)調(diào)使用公筷及家庭衛(wèi)生消毒的重要性。因?yàn),很多感染者就是通過聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染的。

“合餐”是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì),食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列,而在疾病的各類傳播途徑中,唾液是最主要途徑之一。比如,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說,我國(guó)幽門螺旋桿菌感染群體龐大,而“分餐”能有效降低感染風(fēng)險(xiǎn)。

餐桌上也正在移風(fēng)易俗。“顧客反映分餐制非常好,既做到了營(yíng)養(yǎng)搭配,又減少了菜品浪費(fèi),而且提高了用餐品位和檔次。許多顧客由原來的分餐公勺轉(zhuǎn)而喜歡上了‘分餐位上’。”舜和酒店集團(tuán)品牌營(yíng)銷部經(jīng)理陳元廣說。

2、論述分餐的難度

盡管“分餐”的好處不言而喻,但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面,中國(guó)人習(xí)慣于親朋好友圍桌而食的氛圍;另一方面,“分餐”也間接地推高了餐飲門店經(jīng)營(yíng)者的成本,增加了運(yùn)營(yíng)壓力。合餐制下,一個(gè)服務(wù)員可以兼顧服務(wù)兩個(gè)包廂;分餐制下,一個(gè)包廂可能需要兩到三個(gè)服務(wù)員。

3、如何推行分餐制

推動(dòng)分餐制成為餐飲常態(tài),不僅需要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),還需要餐飲企業(yè)提升“內(nèi)功”。要留住菜的溫度,還得把菜分得好看,這考驗(yàn)著廚師的廚藝,也考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的管理水平。在色、香、味、形上做足做好文章,讓大眾在分餐中品嘗到“聚餐”應(yīng)有的味道,才能讓消費(fèi)者真正愛上分餐,形成就餐新風(fēng)尚。

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編輯:chenxiaohui

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